mercredi 5 décembre 2012

Filet de porc séché aux fines herbes - Dried pork tenderloin, with herbs

English follows

Ça fait déjà trois fois que Samz et moi cuisinons un filet de porc de cette façon, et nous prévoyons en refaire pour épater nos familles à Noël. C'est une recette hyper simple, mais qui impressionne !

Attention, il est important d'utiliser du sel de Guérande. Nous en avons trouvé au Crac, dans le Vieux-Québec, mais possiblement qu'il y en a dans la plupart des épiceries fines.

La recette a été prise dans le livre des Gourmandises d'Isa.



1 filet de porc
Gros sel de Guérande
Herbes au choix (moi un mélange de basilic, origan, thym et romarin)
1 linge à vaisselle

Rouler le filet de porc dans le gros sel et les herbes, en s'assurant qu'il y a bien du sel partout, puisque c'est ce qui va cuire la viande. Le rouler dans le linge à vaisselle, bien serré. Le mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur et l'y laisser pendant 4-5 jours.

À cette étape, on peut le consommer en le coupant en fines tranches (plus fines que sur l'image... mon couteau n'est pas très bon), ou on peut l'enrouler dans un coton à fromage et le laisser sécher plus longtemps dans un endroit sec.

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Samz and I already did this recipe three times, and we will dry another tenderloin for Christmas to impress our families. It is a very simple recipe, but with a wow factor.

Make sure you use coarse sea salt. We found some at Crac, in the Old-Quebec, but I guess you can found it in most fine grocery stores.

This recipe comes from Les Gourmandises d'Isa's book.

1 pork tenderloin
Coarse sea salt (I used salt from Guérande)
Herbs of choice (I used a mix of basil, oregano, thyme and rosemary)
1 dishcloth

Roll the pork tenderloin in salt and herbs, making sure it is entirely covered with salt, because that's what's going to "cook" the meat. Tightly roll it in the dishcloth. Put it in your fridge crisper and forget it for 4-5 days.

After those 4-5 days, it is good to eat in fine slices (finer than what you see in this picture, if you can... my knife it not very good). Or you can roll it tightly in a cheese cloth and let it dry longer in a dry place. 

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